炒了一点意面红酱！懒得买胡萝卜洋葱西芹，所以只用了大蒜和潮汕小香芹（。。。），懒得买番茄，所以用了一罐番茄膏，剩下就是冰箱冷冻迷迭香以及干的罗勒欧芹碎碎以及基础的胡椒盐随缘加了点，感觉会被意大利人和潮汕人一起拉黑，但好吃！ 
长毛象厨房
清晨五点的夜宵/早餐（？
1. 把前天炒的红酱消灭掉了，用了天使面，因为我没有耐心等十分钟煮常规的spaghetti 
，吃起来很奇怪，天使面可能还是做海鲜意面好
2. 柠檬蒜香西兰花，全世界最好的绿叶菜和全世界最好的水果和全世界最好的调味料
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让很普通的炒饭变得更有意思一点的一些做法：
（1）提前炒某一种蔬菜丁（最喜欢青椒），或者简单处理一些其他的配菜，在快出锅之前加进去翻拌一下，就好看而且好吃。黄瓜丁甚至都不用炒，胡萝卜丁应该炒的时间要稍微长一点，青椒丁主要是去除涩味。火腿肠丁如果用油煎过再最后放进去的话应该会很像——虾仁也是一样，不过虾仁只要水煮就很清甜，懒得解冻的时候就这样做。
（2）从詹姆士学到的，在鸡蛋半熟的时候加入米饭，这样就可以拥有金黄色的炒饭，好看。
（3）除了盐之外，鸡粉（鸡精？）和白胡椒也是好的选择。
（4）出锅之前加入香油翻拌一下。
（5）葱（小葱或者大葱碎）可以分两次加入，第一次在放蛋之前，稍微花一点时间小火出香味，有一点微弱的「焦香」；第二次在米饭后加入，就可以单纯有「因为一些热度激发出来的葱香味」。
（5）从宝哥学到的，可以延长一点炒饭的时间，关火用余温或者小火慢慢加热，在锅底按压一些米饭，让米饭变得有点焦黄——这样就有一点锅巴口感和更多「锅气」。
Edited 104d ago
非常喜欢吃鸡肉，鸡皮煎过之后很香，而且鸡腿肉很难处理得很柴——总体来说是处理起来很简单的食材，不需要刀功，也不需要腌制。除了去骨有时候可能麻烦一点，但是如果能买到已经去骨的鸡腿排就万事大吉了。
鸡肉的几种处理方法：
（1）低温「烫熟」。白切鸡、醉鸡、盐水鸡都适用。鸡肉放进锅里水烧开之后，关到最小火，只要微微有冒泡即可，火力用来保持水温。大概十五到二十五分钟就可以让鸡肉全熟，用筷子扎一下鸡肉没有血水出来就可以。时间如果更长一些，就可以让鸡骨头里的骨髓凝固。火力比较小可以保证鸡肉很嫩，拿出来之后再过一道冷水让鸡皮收缩一点，既可以让鸡肉不要继续被余温加热，也可以让肉质紧实弹牙一点。醉鸡盐水鸡这样的凉菜很好。
（2）煎炸。鸡肉要煎干一些，至少到油清澈、基本没有水汽蒸发的声音（油的声音变小变稳定），排出鸡肉内的水分，一方面去除腥味，一方面可以让后续的料汁有更多的空间被吸收。后者是主要原因，因为料汁通常比较浓，对腥味不特别敏感就无大所谓。花椒鸡、冷吃鸡、三杯鸡都属于这一类——如果不把鸡肉收到足够干，吃起来就会有水水的、很不清晰的味道。煎炸用中小火，经常动一动，感觉鸡肉有点容易沾锅。
（3）汤头。不管是蔬菜还是肉类，在煮汤、炖煮之前先煎过，有点发黄焦化是最好的，可以让味道更浓郁——不然是味道很不明确的一锅炖煮。普罗旺斯炖菜也这样处理。鸡肉煎到有金黄色，并且油脂的香味明显之后，再下锅煮——这个过程对于去腥应该也有帮助，煮汤的话鸡肉的腥味应该还是相对明显一点的。鸡汤面、咖喱（特别是味道比较淡的）都可以用这个做法。
Edited 101d ago