在HomeSense见到土耳其的alabaster glass，各种颜色和器型都有。挑了一个八寸的玛瑙色盘子替换之前被我不小心蒸碎的那个。还看到一个黑色的pasta bowl，有一点水墨的感觉，想不到用来装什么，但实在顶不住它的美貌，还是顺着直觉买了回来。昨晚做了西西里沙丁鱼卷，今天用剩的酱汁combo意面，发现新碗它无论大小还是样子都好适合啊！
长毛象厨房
我来了！我来分享一下羊肉煲的做法！
这个做法比较清淡，主要是煲汤吃里面的肉。
首先买食材，我看生鲜超市里有竹蔗茅根马蹄（荸荠）红萝卜的组合，我们不要茅根，不合适，配料是竹蔗茅根马蹄红萝卜。
然后选择羊肉，尽量选择新鲜的，羊排骨最好吃，不要选骨头特别是龙骨，公摊面积大，选肉中有雪花状脂肪的好。看皮，据说火烧过的羊皮会没那么臭，我今天没买到这样的。
我今天买了好像是一斤多羊排骨，五十多块钱左右，配上配菜60块钱整。（一条胡萝卜，四条一掌长的甘蔗，十几块瓶盖一样大小马蹄）
回家先削马蹄这个没什么技巧（可以偷吃，马蹄生吃很好吃的，清甜多汁或者粉嫩甘甜）
还有劈甘蔗，不用去皮，十字劈开切断我习惯用百洁布把表面的白霜刷干净（这个也能偷吃我一边嗦一边劈，嗦完一条就劈完了）
红萝卜切滚刀块。
然后下葱姜料酒焯水，焯到断生捞起来到汤锅里，我家汤锅是不锈钢的，砂锅煲会更好喝哦。
下上述这些都下锅，水开煮40分钟。
然后如果羊肉有一股骚味，可以往汤里面加点两片当归（我今天是加了当归，还有姜片，但是！这个会让汤变苦，本身汤就很甜，一点苦个人感觉问题不大，买的羊肉不骚介意苦可以不放！）
蘸料：
解决腥膻味我没有研究过，主要是我很喜欢这股膻味哈哈哈。
今天是配了还没用完了沙姜，热油泼，然后加一块广合腐乳。
腐乳的味道和羊肉非常配！强烈推荐尝试！
#今天吃什么 #美食日记 #长毛象厨房
做了家庭版烤鱼，菜谱结合了小高姐和王刚的版本——先用小高姐的方法把鱼烤好（她的是纯纯烤鱼，没有配菜，单烤出来是酥脆的口感），再用王刚的方法炒料、煮鱼。最后用空气炸锅做了一些花生米，点缀在鱼肉上。
自己折腾挺费事的，要腌、烤（or炸）、炖煮。怀念西雅图以前的诸葛烤鱼（30块钱两个人能吃撑，还送KTV券），再不济JoyFish也还行。结果本市餐饮业越来越摆烂，再也吃不到物美价廉的烤鱼了…
这个钱是很想给别人赚，可又不想被人坑，自己做又差点意思，哎凑合吃吧。
六年前在春末夏初去的亚美尼亚和格鲁吉亚，当地的杏子惊为天杏，又软又多汁又甜得恰到好处。回到北美再也没有买到过那么好的，土耳其空运来的都不行，更不用说美国的。但总是不死心，还是要试。这次去水果市场买的加州杏子还可以，能打75分。
倒是试出来了怎么处理买失败的杏子化腐朽为神奇：做果酱，以及Samin Pollan在《Salt, fat, acid, heat》里提了一嘴的apricot cartoccio：
"I halved the apricots, removed the pits, and stuffed each half with a filling made of marzipan, almonds, and the little Italian cookies called amaretti. Then I placed the apricots on a piece of parchment paper, drizzled them with a few drops of dessert wine, sprinkled them with sugar, and wrapped up the cartocci. I baked the parchment packages in the blazing-hot oven for about 10 minutes, until they puffed up with steam, and then rushed them to the table with bowls of whipped crème fraîche."
没有详细recipe我凭直觉尝试复刻了一下，然后还倒霉碰到烤箱彻底罢工，只好大火蒸，但出来的味道打过折扣还能超级棒啊啊啊！加热过的杏子软但没有失去形状，里面汁水丰盈，filling提供了不同的texture，一勺whipped crème fraîche盖上去又是冷/热&酸/甜contrast。满满的surprise但巨好吃，有一种“甜品还可以这样做”的打开新大门感觉。
根据文字凭直觉复刻的recipe：
Marzipan/杏仁膏： (基于 https://web.archive.org/web/20240324043649/https://platedcravings.com/marzipan-recipe/ 但我没有food processor所以直接用杏仁粉)
1 tbsp blanched almond flour (杏仁粉)
1/2 tbsp糖
1/4 tsp左右水
1/8 tsp rosewater
杏仁粉和糖混合，一点一点给水，像和面那样揉捏成团，最后差不多了就给rosewater。
馅料：
一点杏仁膏+一点切碎的杏仁+一点揉碎的软饼干(我没有意大利小饼干amaretti就用手头的俄罗斯小饼干pryaniki代替，感觉实在没有的话breadcrumb也不是不可以)，捏成半圆的小团，填在切半去核的杏子里。
在杏子上撒一点糖，滴几滴dessert wine (手头没有，用whisky代替了)
烤箱版：用parchment paper包起来，425F烤10分钟。
蒸锅版：盖起来放进水开后的蒸锅大火12分钟。
出炉/出锅后马上吃，杏子上盖一勺whipped crème fraîche <- 这个不太好代替，普通的淡奶油打发没有那个淡淡的酸味，但sour cream不能打发没有那个空气感，或许可以试下淡奶油给点柠檬汁打发? 以及打发crème fraîche的时候要比较小心，比普通cream更容易一不留神就过度打发。
Edited 1y ago
复刻了在土耳其航空休息室吃的美味牛羊肉丸子！有一种菜谱用的是茄子泥的，还有一种用的是茄子片的，后者更省事一些，但是前者肯定更好吃。
我用了一斤牛肉馅加一斤羊肉馅，搓了25个肉丸子，可惜番茄量不够，吃丸子的时候需要额外沾取番茄汤汁才够味，下次一定要配够番茄汤底的量！
而且我的肉馅太精了，吃起来比较紧，印象里休息室的版本是更松散一些，感觉用二八肥瘦的肉会更好。
我没有nutmeg粉，但是有一瓶在缺德舅买的，一直用不掉的pumpkin spice调味粉，这个调味粉里刚好有本菜谱需要的好几种香料，用来给肉馅调味刚好。
肉丸子烤一大盆很满足，加上丸子是定量的（大概40g一个），也很适合拿来当工作餐带饭。
我因为私心喜欢香菜，所以最后撒了一把香菜，原菜谱并不需要香菜。
茄子泥版本：https://youtu.be/bncgcFnqpqQ?si=i5EL9dUE24Q3zFle
茄子片版本：https://youtu.be/VUo9cl6d6e8?si=ziGv6fBnAZTsmqhC
#今天吃什么 #长毛象厨房 #乳齒象友的廚房嘟聲 酒糟炒蛏子 酸笋滑肉汤 虾油空心菜
最老福州的一集。
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家里米缸最近都变成杂粮米，吃了好清清肠胃。
还有一个即食的冷鲜卤猪头肉（
Edited 1y ago
#长毛象厨房 今天是韭菜炒蛋+擂椒茄子皮蛋，没用螺丝椒，用的是昨天在外面没吃完带回来的虎皮辣椒，和茄子、皮蛋拌在一起，加点盐、生抽、醋，然后随便用什么东西捣一下就好啦！
Edited 1y ago
#长毛象厨房 给单位同事做了绿豆糕（每人过生日都要带/做点啥，算是个习俗吧），因为买的红豆沙甜得十分奇怪所以我甚至自己打了红豆沙（反正红豆绿豆都一样的用搅拌机打，害），还学习了一下做奶黄馅
作为一个不爱做烘培类行为的人我已经到达我巅峰了……
补一个昨天做的buttermilk pancakes。选的recipe很靠谱，因为用buttermilk代替了牛奶有了酸，于是可以用baking soda代替部分baking powder，然后baking soda又能产生一些独特的风味，加上buttermilk本身略微发酵的风味，做出来的pancakes味道就足够丰富，一点不boring。正好家里还有香蕉味的冰岛酸奶skyr和新鲜蓝莓，再淋点蜂蜜就很棒。
用自己种的basil做了basil pesto。除了basil是sweet basil (Genovese basil才刚长了几片小叶子)、芝士全部是parmesan，其它一点没偷工减料地用pestle & mortar碾出来的。好吃是真好吃，就是一捧叶子才能做出来没几口orz
以及自己做了一次再去超市看就能迅速分辨哪些在偷偷降低成本了噗。有用菠菜叶子替换掉一些basil的，有用腰果和核桃部分代替松子的，有用葵花籽油取代初榨橄榄油的，有降级芝士的…那叫一个目不暇接叹为观止啊哈哈。
#长毛象厨房 #今天吃什么 Mojito 牛排 梅酒
哥们突然说想喝mojito，于是叫哥们来家吃饭，调了mojito喝。晚饭煎牛排，边角肉切粒炒饭。饭后梅子酒佐火腿薄片。
很突然，很无厘头的一次小聚，也很突然地，夏天要结束了。立秋之后本地日夜多雨，阴沉天气接替了热暑暴晒。不想写更多，准备开始收拾收拾，下个月回学校去。
Edited 320d ago
晚饭：Lidl熟食大改造
Lidl的亚洲风味周。我留了心眼，在上酱前尝了一下那个棕褐色混合物。果然在欧洲人荼毒叉烧味后，韩式烧烤也未能幸免。
配的酱里大概放了不太好吃的酱油和五香粉，整体比BBQ酱更咸。我加了一大勺苦椒酱，一小勺姜汁，少量洋葱粉孜然粉和一点辣椒粉，再淋一点香油后，味道拯救回来了。
熟排骨先不抹酱烤10-15分钟，最后十分钟上酱，出锅撒葱花芝麻。
