长毛象厨房
今天吃青柠芥末虾球，其实叫芥末虾丸更合适因为虾太小了 
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选尽量大的虾仁开背去虾线，加一点点盐，一个蛋黄，好几大勺淀粉抓匀，要让每个虾仁裹上一层锅包肉一样的薄糊，腌制10分钟。炸之前加一点油拌匀不容易粘连。
沙拉酱/蛋黄酱，加一点芥末增加辣味，削下来青柠檬皮的绿色部分切碎拌匀，加糖/果汁或一点蜂蜜丰富甜味/果味，一点青柠檬汁，有炼乳/椰浆的加一点炼乳拌匀调整到喜欢的味道
虾仁油温5成热（筷子插在里面会快速冒泡）下虾仁炸定型捞出，油温7成热（刚刚开始有一点点冒烟）下锅复炸变脆。油温这里可以上网看一下教程，我之前也转发过视频（韩国炸鸡那篇）
炸好的虾仁和调好的沙拉酱混在一起，可以加一点水果粒或芝麻什么的但是我都没有，所以直接吃了。绿色的是里面的青柠皮屑。
腌制那里鸡蛋其实没太大所谓，蛋白/全蛋也可以，效果不一样。蛋白让虾仁更嫩滑颜色更白，蛋黄更酥香色泽金黄
馋了，想吃麦香鱼。4镑多一个比新加坡贵一倍，舍不得买，于是花8镑买了一堆原料做了3个大号麦香鱼：
参考的菜谱是
https://www.spoonforkbacon.com/filet-o-fish-copycat/
额外步骤：在鸡蛋糊里我多加了一点cream增加奶香
大概还原了65%？原料不一样嘛，用的鱼也是打折的haddock，不过一定是我吃过最大的麦香鱼。亏的是忘记自己刚拿火枪融化过奶酪一口下去烫到嘴唇了我。。。感觉自己在逐渐向「我想吃麦当劳」「家里有麦当劳。」的奶奶进化 
#长毛象厨房 #我的菜谱
吃北方菜了！
羊肉炒饼（tortilla）丝和葱扒羊肉
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虽然炒饼丝其貌不扬但的确好好吃！去刷碗之前写个极简菜谱：
tortilla中火煎干，切丝备用
羊肉切丝，肥的部分下锅炼油，瘦的用酱油和白胡椒腌一下，等肥肉炼焦之后一起翻炒熟。
瘦肉变色后加葱姜蒜炒熟捞出，锅里加青椒圈/白卷心菜/胡萝卜/红椒（有什么加什么嘛）炒，加一点盐和鸡粉调味。炒断生后加饼丝，加酱油孜然白胡椒，一点点水，炒熟出锅前大火加锅边醋，顶上放香油蒜末。本来想放香菜忘记了（）
口感干香丰富，一口梦回北方烧烤店
葱扒羊肉：
羊肉焯水，水里可以加洋葱芹菜胡萝卜白蔻
葱姜煎一下
羊肉切条加一点鸡汤和煎熟的葱姜，几粒花椒一起蒸~1h以上
只要羊肉肥瘦相间都不会难吃
#今天吃什么 #长毛象厨房 #乳齒象友的廚房嘟聲 时蔬鸡肉奶汁意面 佐 霞多丽白葡萄酒
今天买了平菇和芦笋，加上冰箱里的洋葱、甜椒、鸡腿肉，一起做成春季感的时蔬奶汁意面。出锅后再往意面上擦些柠檬皮碎，滴几滴柠檬汁，意面更加清爽。其实应该用青柠，观感与香味更佳，但冰箱里黄柠檬得先消耗。
刚好想喝点小酒，具有果味的霞多丽白葡萄酒搭配浓厚的奶汁意面再好不过。
为了消耗皮很甜但肉超级酸的金桔而买了排骨，做了金桔排骨，很喜欢这种自然的酸甜口，很解腻。
用了半斤金桔配一斤半排骨 
1. 金桔用盐搓一下洗干净，去蒂，对半切开
2. 排骨泡掉血水后擦干（或者焯水）
3. 烧排骨，就红烧那一套的做法，放八角、桂皮、姜、香叶、生抽、老抽、冰糖，加点开水，煮开后转小火焖30分钟
4. 加金桔和其他optional配菜（我加了胡萝卜因为喜欢它带来的调味），翻拌均匀，煮开后再小火焖30分钟
5. 收尾阶段可加油豆腐，让豆腐吸满汤汁后继续煮，一直煮到收汁，油豆腐和排骨外面都能挂上一层橘子酱就好了
六年前在春末夏初去的亚美尼亚和格鲁吉亚，当地的杏子惊为天杏，又软又多汁又甜得恰到好处。回到北美再也没有买到过那么好的，土耳其空运来的都不行，更不用说美国的。但总是不死心，还是要试。这次去水果市场买的加州杏子还可以，能打75分。
倒是试出来了怎么处理买失败的杏子化腐朽为神奇：做果酱，以及Samin Pollan在《Salt, fat, acid, heat》里提了一嘴的apricot cartoccio：
"I halved the apricots, removed the pits, and stuffed each half with a filling made of marzipan, almonds, and the little Italian cookies called amaretti. Then I placed the apricots on a piece of parchment paper, drizzled them with a few drops of dessert wine, sprinkled them with sugar, and wrapped up the cartocci. I baked the parchment packages in the blazing-hot oven for about 10 minutes, until they puffed up with steam, and then rushed them to the table with bowls of whipped crème fraîche."
没有详细recipe我凭直觉尝试复刻了一下，然后还倒霉碰到烤箱彻底罢工，只好大火蒸，但出来的味道打过折扣还能超级棒啊啊啊！加热过的杏子软但没有失去形状，里面汁水丰盈，filling提供了不同的texture，一勺whipped crème fraîche盖上去又是冷/热&酸/甜contrast。满满的surprise但巨好吃，有一种“甜品还可以这样做”的打开新大门感觉。
根据文字凭直觉复刻的recipe：
Marzipan/杏仁膏： (基于 https://web.archive.org/web/20240324043649/https://platedcravings.com/marzipan-recipe/ 但我没有food processor所以直接用杏仁粉)
1 tbsp blanched almond flour (杏仁粉)
1/2 tbsp糖
1/4 tsp左右水
1/8 tsp rosewater
杏仁粉和糖混合，一点一点给水，像和面那样揉捏成团，最后差不多了就给rosewater。
馅料：
一点杏仁膏+一点切碎的杏仁+一点揉碎的软饼干(我没有意大利小饼干amaretti就用手头的俄罗斯小饼干pryaniki代替，感觉实在没有的话breadcrumb也不是不可以)，捏成半圆的小团，填在切半去核的杏子里。
在杏子上撒一点糖，滴几滴dessert wine (手头没有，用whisky代替了)
烤箱版：用parchment paper包起来，425F烤10分钟。
蒸锅版：盖起来放进水开后的蒸锅大火12分钟。
出炉/出锅后马上吃，杏子上盖一勺whipped crème fraîche <- 这个不太好代替，普通的淡奶油打发没有那个淡淡的酸味，但sour cream不能打发没有那个空气感，或许可以试下淡奶油给点柠檬汁打发? 以及打发crème fraîche的时候要比较小心，比普通cream更容易一不留神就过度打发。
#今天吃什么 #长毛象厨房 #乳齒象友的廚房嘟聲 酒糟炒蛏子 酸笋滑肉汤 虾油空心菜
最老福州的一集。
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家里米缸最近都变成杂粮米，吃了好清清肠胃。
还有一个即食的冷鲜卤猪头肉（
#长毛象厨房 给单位同事做了绿豆糕（每人过生日都要带/做点啥，算是个习俗吧），因为买的红豆沙甜得十分奇怪所以我甚至自己打了红豆沙（反正红豆绿豆都一样的用搅拌机打，害），还学习了一下做奶黄馅
作为一个不爱做烘培类行为的人我已经到达我巅峰了……
用自己种的basil做了basil pesto。除了basil是sweet basil (Genovese basil才刚长了几片小叶子)、芝士全部是parmesan，其它一点没偷工减料地用pestle & mortar碾出来的。好吃是真好吃，就是一捧叶子才能做出来没几口orz
以及自己做了一次再去超市看就能迅速分辨哪些在偷偷降低成本了噗。有用菠菜叶子替换掉一些basil的，有用腰果和核桃部分代替松子的，有用葵花籽油取代初榨橄榄油的，有降级芝士的…那叫一个目不暇接叹为观止啊哈哈。
#长毛象厨房 #今天吃什么 Mojito 牛排 梅酒
哥们突然说想喝mojito，于是叫哥们来家吃饭，调了mojito喝。晚饭煎牛排，边角肉切粒炒饭。饭后梅子酒佐火腿薄片。
很突然，很无厘头的一次小聚，也很突然地，夏天要结束了。立秋之后本地日夜多雨，阴沉天气接替了热暑暴晒。不想写更多，准备开始收拾收拾，下个月回学校去。
晚饭：Lidl熟食大改造
Lidl的亚洲风味周。我留了心眼，在上酱前尝了一下那个棕褐色混合物。果然在欧洲人荼毒叉烧味后，韩式烧烤也未能幸免。
配的酱里大概放了不太好吃的酱油和五香粉，整体比BBQ酱更咸。我加了一大勺苦椒酱，一小勺姜汁，少量洋葱粉孜然粉和一点辣椒粉，再淋一点香油后，味道拯救回来了。
熟排骨先不抹酱烤10-15分钟，最后十分钟上酱，出锅撒葱花芝麻。
