食色性也
誘人的麵包 #巴黎
圖一是栗子麵包（左）和蕎麥麵包（右）。栗子粉和蕎麥粉都不含麩質，一般需要混合小麥粉才能做出這種質地的麵包，但這裏的宣稱100%，不知道甚麼意思。
圖二幾種麵包的原料從左到右分別是一粒小麥（petit épeautre或engrain/einkorn，學名Triticum monococcum，麩質少，質地和現代小麥例如普通小麥T. aestivum相比更黏，而且有種特別的香甜）、khorasan（T. turgidum ssp. turanicum，俗名來自歷史上的呼羅珊地區，麥粒比現代小麥大一倍，據說有堅果滋味）、Rouge de Bordeaux（普通小麥的變種，因為苞片顏色類似波爾多紅酒而得名，因為產量低而很少種植，但據說有特殊香味），和T150小麥麵粉（稱為“intégral”；其他幾種都是T110，稱為“complet”）。前三種都被視為blé ancien“古代小麥”，和現代小麥相對。照片下方能看到加入Kalamata橄欖的法棍，我在街對面那個撒丁尼亞餐廳吃過，後來自己也買回家吃，非常好吃。#食色性也
今天中午在#巴黎 路過一間韓國餐廳，外表不起眼像間快餐店。見門外貼的菜單有點意思，查了一下Google評分，居然還挺高，於是決定試試看，但心想會不會是中國人開的。
進門後看見已有一桌法國顧客，招呼我的是個法國年輕人，還有個亞裔女生（應該是韓國人）也在店裏忙活。
點了辣白菜（小份）和我喜歡吃的番薯粉絲（japchae），裏面有切碎的蘑菇、西葫蘆、豆芽和胡蘿蔔，配的是牛肉（也可以選辣豬腩肉或炸豆腐）。菜單上有辣的魚餅年糕，打算下次嘗試。菜餚味道很不錯而且japchae份量大。吃完已經飽了但仍然嘗試了他們的甜點。蜜瓜pavlova的照片很漂亮，抹茶crème brulée應該也好吃，但我要了配紅豆、堅果和黑芝麻雪糕的“餅乾”。吃的時候發現其實是紅芸豆餡的柔軟糕點，甜度不高，而且擺盤很漂亮。沒點飲料，但用韓國米酒（類似醪糟）調的“雞尾酒”應該好喝。#食色性也
店裏牆上掛著兩幅以貓為主角的畫，冰箱上貼的印有店名和地址的紙上也印了一個戴着畫上去的廚師帽的貓頭，帽上寫著“大廚”。結帳的時候我問法國年輕人這裏有貓嗎，他說沒有，“但她很喜歡貓所以買了這些畫，我們整天在這裏忙養不了貓。”我之前就在猜這是不是一對couple（兩人有夫妻相，個子都不高，男生比一般的法國人更溫和），抑或兩人只是餐廳僱員，聽他這麼說可以確認是法韓夫妻檔。在這裏吃飯還可以學黑板上“韓國祖母”教的韓語。
終於在#巴黎 吃到了正宗的印尼菜！餐廳侍應和絕大部分顧客都是印尼人，“外國人”只有我和坐吧台的兩個白人男生。
“前菜”我要了天貝（中文維基：https://zh.m.wikipedia.org/wiki/%E5%A4%A9%E8%B2%9D ），外殼煎得金黃焦脆。負責上菜的侍應大概沒想到我會點這個，端到其他人那裏問了一圈😂
“主菜”是empal balado（一種香辣牛肉）。Balado是蘇門答臘西部米南佳保人的傳統調料，原料和叁巴醬sambal相似（但和食物混合炒到入味而不是像後者那樣作為蘸醬），使用大量辣椒（balado的詞源就是辣椒lado）。吃之前完全沒有心理準備，一口吃下去好香但是好辣，臉發燙眼淚也幾乎出來，馬上扒一口米飯中和一下。之後一邊吃一邊擤鼻，因為眼淚不停流到鼻子裏。這道菜不但辣，香料也下得很重，完全沒有向白人口味妥協的意思😂 牛肉質感是乾濕軟硬的奇妙平衡，大口吃肉很是過癮。#食色性也
昨天是公共假期（二戰勝利紀念日），中午去上Boot camp課，是平時的教練推薦的另一位教練，說這位的課更注重力量訓練。果然比週末或者晚上的社畜課強度大得多（無獨有偶舞蹈課也是白天上課的人水平更高），而且每個練習有次數要求。上身練習有個devil press，要求做完俯臥撐站起來，同時單手把6公斤啞鈴從地上舉過頭頂，還有個站姿啞鈴推舉（一手一個），這些練習我因為肩部不穩定怕受傷，教練讓我做前者不用啞鈴，後者改成小啞鈴，所以輕鬆很多，和別人相比就是在偷懶。另外有個練習是背部保持挺直屈髖屈膝把一個10公斤的球從地上搬起來再從肩上丟到身後然後轉身從頭開始，和我一組的某男生開頭想用16公斤的球被教練制止，但做到第二輪他就開始叫：“這不可能（做得完）！”😂 他還是比我厲害得多，我不但一直無法在1分鐘內完成丟球拾球30次，而且第三輪沒做滿1分鐘就放棄了。跳躍是我（和自己相比）的強項，但box jump只有第二輪可以1分鐘做25個。深蹲跳也是第二輪狀態最好。可能第一輪還在熱身，第三輪已經疲勞。#生命在於運動
下課去了上次吃brunch的地方吃午飯，這天是假日但仍有午市套餐。前菜是煙燻豬胸肉豌豆濃湯（圖三）；主菜是金橘醬配煎海鱸魚（圖二），蔬菜裏有金針菇口感爽滑，右下方的是味道濃厚（黃油很多）的椰菜花泥；甜點是百香果慕絲配馬達加斯加香莢蘭奶油和椰絲餅乾（圖三），酸酸甜甜很開胃（然而這是最後一道菜😂 ）。#食色性也
吃完馬不停蹄從#巴黎 趕去郊區的Bagatelle公園看芍藥，沒想到把鳶尾也看了。看完傍晚趕回巴黎上肚皮舞課，時間剛剛好。更沒想到的是在舞蹈學校見到了Marie-Anne，她平時只在週末來上芭蕾舞課，但上個週末沒見到她，原來她上星期得了新冠週末來不了所以昨天來補上。
昨晚去了Nicolas前女友最愛的泰國餐廳😂 #巴黎
菜單上選擇很多，有不少我從未見過，例如有個前菜是炸豬鼻，米粉、主菜、特色菜餚等等更令人眼花撩亂。同學點了經典的涼拌青木瓜絲（沒拍照），我嚐了一點，香料、香草和辣椒的味道層次豐富而微妙。她的Pad Thai也讓我嚐了，我不喜歡酸甜味的或炒過的主食所以不作評價，但味道感覺正宗。#食色性也
我點了一種裏面有炸魚蛋、炸豆腐、魷魚、蝦、炸過的豬肉餃子和蕹菜的魚湯米線（圖一），名字很長沒有記住。湯其實是粉紅色的（照片上看不出來），味道很特別而且有點熟悉但說不上來究竟是甚麼。香料運用同樣頗見功力，總體非常好吃（除了油炸餃子皮太膩我只吃了包餡的部份）。吃得心滿意足，竟然只能嘆氣說不出話來。
同學一個人吃完青木瓜和Pad Thai撐得不行就沒有要甜點。我要了椰奶芋頭丸子（圖二），讓她也嚐了。結果實在太好吃她忍不住給自己追加了一份，從來沒見過她吃這麼多😂
在Dijon的第二天，因為下午去Fontenay修院，中午去車站前在一間叫mochi mochi的店買了兩個紫菜飯糰和一個大福解決午餐。套餐包括飲料，我要了現做的百香果冰抹茶，先喝了抹茶所以沒有胃口，飯糰和大福都是在Montbard下車以後吃的。走路去修院來回5個小時，回到Montbard車站已經餓了，想吃完晚餐再回Dijon。在網上看中的越南餐廳一進門感覺不妙馬上退出來，找了附近一個看起來很不錯的傳統小餐廳，被告知滿座（可能晚上不翻台），只好回Dijon找吃的。週五晚沒有預訂比較困難，幸好住處附近有間餐廳容量較大而且看上去還可以，那就它了。
侍應是老中青三個粗俗快活的男人，像舊時鄉村客棧會遇到的那些人，上菜之間忙著互開玩笑效率並不高（我等得不耐煩忍不住想“你們少浪費時間好麼”，但客人多他們的確很忙需要調節一下），而且老的那個見縫插針地喝酒，至少見他喝了一杯白的一杯紅的。年輕那個似乎因為經常被差使所以心情一般。
菜卻是令人無話可說。前菜我要了蝸牛（也是勃艮第特色菜），沒有吃過這麼大的，而且以前吃的都是先把肉挑出來剁碎調味做熟再塞回殼裏面，這裏的是連殼做熟，很好吃。年輕侍應上菜時幾乎是把盤子扔到桌上而且沒有告訴我金屬小鍋溫度很高，我用手拉了一下幾乎被燙傷。
主菜要了小牛onglet（對應英語hanger steak），醬汁是紅酒燉洋蔥。來到勃艮第不吃牛肉有點說不過去，何況onglet是牛身上我最喜歡吃的部位，肉質柔嫩味道濃郁，小牛的卻是第一次吃，也很不錯。鄰桌是一對講德語的couple，只有女士說法語。她點了Angus種的filet de bœuf，菜單上標明250克，上菜後她反應震驚，最後只吃了一半左右。侍應來收盤子時問她要不要打包，她說不，“too too too much！”😂 #食色性也
吸取頭天晚上喝酒影響睡眠的教訓，沒有喝酒，而且他們的酒單不算特別有趣。
此行最講究的一餐，是昨天中午在Besançon的1802餐廳吃的。落座後見餐桌鋪的紙上有雨果作品的選段（圖二），並沒有明白這地方和雨果有甚麼關係（雖然知道他出生於Besançon）。後來看到他出生於1802年，餐廳的名字應當由此而來。
開胃小食是四個gougère（奶酪泡芙），也是勃艮第特產，而Besançon位於Franche-Comté，離勃艮第不算遠。侍應介紹當日套餐是前菜foie gras和主菜牛扒（具體沒認真聽），我想現在不像以前過年才能吃得好，天天大魚大肉怎麼消受得了，所以要了更清淡的招牌套餐。
前菜是mulet（對多種魚的俗稱，不知道是具體哪種）gravlax配西洋菜青醬和粉紅小蘿蔔，很鮮美（圖三）；另一個選擇是溏心蛋。
主菜有當日漁獲和小牛quasi（屁股上一個部位的肉）兩種，我優先選擇魚。當天的魚是青鱈（lieu jaune，pollachius pollachius），比綠青鱈（lieu noir，pollachius virens）少見一些。魚下面的燉韭蔥裏面有胡蘿蔔和其他根莖蔬菜的碎粒，周圍像塔樓一樣的三個東西是扁桃仁點心financier（圖四）。魚肉味道清淡但很有彈性，那些financier令人很快有飽足感😂 。
酒我要了甜酒pacherenc-du-vic-bilh，產地法國西南（名字來自加斯科涅語）不是本地特產，但反正Franche-Comté的酒不像勃艮第的有名，而且pacherenc-du-vic-bilh我在巴黎沒見過。果香濃郁很易入口。
甜點有“圍繞草莓”和橙花水大黃扁桃仁撻可選。草莓和大黃是西式甜點經典搭配，這裏卻把它們拆散了😂 我對橙花水+大黃的搭配很感興趣，但吃了那三個financier已經飽了，應該吃不下又一個扁桃仁點心，所以要了“圍繞草莓”（圖一），況且現在草莓當季。據介紹這款甜點沒有餅底，白色的底座是Granny Smith（？）蘋果果膠，綠色的是龍蒿（Artemisia drancunculus）凍。甜度很低，龍蒿令口感更爲清新。#食色性也
餐廳環境不錯，在一個小公園邊上而且露台有綠樹蔭蓋；服務非常周到，對得起這個價錢。來吃飯的人很多，不少是本地人，有人和一位侍應行熟人之間的貼面禮；我旁邊坐了一大家子十二個人（其中三人都是這天生日所以前來慶祝），另一桌一位女士過來和他們打招呼；還有一桌也在慶生。
在Dijon的第一天午餐靠Monoprix的熱菜解決（焗蔬菜gratin和兔肉大丸子paupiette），因為抵達時已經接近下午兩點，是大部分餐廳關門的時間（一般等到晚上七點再開門）。沒想到很好吃，幾乎和在餐廳吃差不多，不免感嘆在勃艮第吃得就是好。晚上去了一個網上評分較高的餐廳，沒預訂，七點鐘一開門就進去，順利入座。想吃魚所以請侍應推薦白葡萄酒，她推薦了較乾而且酸味突出的Viré-Clessé，我嚐過以後說還是想喝果香濃的，她給我嚐了Hautes-Côtés de Nuits（勃艮第以紅酒聞名，其實白葡萄酒也出色），覺得還不錯所以要了一杯。
送的開胃小食是番茄乾和chorizo tartare配脆餅。沒要前菜，主菜選了鯛魚tartare（也有小份量的前菜版本），上面是柑橘果肉和百香果醬（？），味道清新。菜單上另有今日漁獲可選，配的是vitelotte（一種紫色馬鈴薯）泥、豌豆和胡蘿蔔，應該也好吃。其他人點的牛扒、雞肉配溏心蛋（親子x😂 ）和蘆筍看上去都很不錯。最後沒吃甜點而是要了本地奶酪拼盤，從右到左分別是熟成18個月的comté、包裹芥末（Dijon特產，味道強勁）的山羊奶酪和Époisses（也是地區特產，洗皮奶酪，不習慣味道的人會覺得臭）。#食色性也
今天拍檔帶我和Pierre還有Coincoin去了歌劇院附近一家新的拉麵店，原因是他在YouTube上看到宣傳片覺得還不錯😂
沒想到挺好吃。噱頭是拉麵盛在小土鍋裏上桌，而菜單背面介紹他們的味噌是作坊專供的。我點了蔬菜拉麵加一隻蛋和兩片豬肉（圖四），拍檔點了豬肉味噌拉麵，另外兩位都要了雞肉味噌拉麵，此外三位男士各要了一份雞肉煎餃。拉麵味道很不錯，此外男士們對煎餃好評有加。#食色性也 #巴黎
吃完飯走回寫字樓，來時路上看到的免費crêpe檔開張了（某品牌廚具的營銷，一個小廣場上總共有三個攤位，圖二），在Coincoin的帶領下我們加入等待的隊伍，只有Pierre對crêpe不感興趣躲得遠遠的（他有個布列塔尼姓，可能因此對crêpe留下陰影）。輪到我們的時候Coincoin和拍檔表示女士優先。師傅說沒有Nutella了Coincoin有點失望，我要了杏子醬加椰絲，免費的crêpe很簡單但很好吃。拍檔只加了砂糖，Coincoin只要了椰絲：“如果有Nutella那就更好了”。
我邊吃邊向遠處的Pierre招手，他卻轉身就走，另外兩位聽說這事，說都怪我😆 。回到辦公室，因為Pierre沒吃crêpe我給他吃了一個從Dijon帶回來的小nonnette（字面意思“小修女”，是一種蜂蜜糕點）。在那邊買了覆盆子果醬和橙子果醬兩種口味，覆盆子的帶回辦公室和同事分享。
今天在香榭麗舍劇院看了維瓦爾第的歌劇L'Olimpiade（應巴黎奧運會的景），製作精良劇情狗血，歌者舞者樂團都非常出色，堪稱現象級演出，如果錄下來製成DVD我肯定會買。下午五點開演晚上八點半結束，其中幕間休息半小時。#巴黎
看完歌劇去附近的韓國餐廳吃了很久沒吃的海鮮大醬湯，勾起在北京Alliance Française學法語的時候在工體附近吃韓國料理的回憶。甜點嘗試了艾草tiramisu，旁邊的是用來解膩的冷的肉桂茶（上面漂著兩顆松子）。#食色性也
時隔起碼三年再次來這個韓國餐廳吃冷麵（夏天才有）。上次來可能是2021年（或者更早）的夏天，當時餐廳裏有個（貌似是主管的）上了年紀的法國男人，廚師是個會說普通話的阿姨，侍應是個說韓語（？）的男生。有切片梨子的冷麵照片發在豆瓣上，被評價為“看上去不太正宗”。這次只有一位韓國女士負責招待，和女廚師（可能仍是那位）說韓語，顧客有法國人也有韓國人（有兩位好像是熟客）。冷麵賣相還是和當年一樣，有切片梨子😂 #巴黎 #食色性也
本學年週末的芭蕾舞課因為老師渡假去了提前結束，今天特地休假一天來上週三日間另一位老師的芭蕾舞和floor barre課––其實是因為卡上有剩下的課必須在學校暑假關門之前用完。2015年回巴黎休假的時候曾經嘗試過這位老師的課，當時沒能體會到她的好處；現在可能對人體有了更多瞭解，雖然她的教學和週末的老師很不同，還是能從中得到教益，甚至有點想下週三再來這麼一次，不過時間上不方便。#巴黎 #舞蹈
下課去吃crêpe。店裏有好幾種布列塔尼啤酒可選，我平時不喝啤酒，但出於好奇嘗試了其中一款名為“紅帽子”的添加了接骨木漿果提取物（0.2%）和其他芳香植物的紅啤酒（bière rousse），還不錯。啤酒瓶背面介紹了作為自由象徵的“紅帽子”的歷史（圖四），正面的布列塔尼語（圖三）說的不知道是不是同一件事。
布列塔尼曾經獨立於法國，語言文化和英國淵源更深，從名稱上也可以看出來：它的法語名字是Bretagne，英國是Grande Bretagne。法國同化其他語言文化地區（布列塔尼、阿爾薩斯、奧克語地區、科西嘉等等）的努力在二十世紀達到頂峰，據說當時布列塔尼學校裏有“禁止吐痰和說布列塔尼語”的標語––使我想起廣東一些地方街頭的“做文明人、說普通話”。經過多年同化，布列塔尼已經從很多人不會說法語變成沒多少人會說布列塔尼語，但凱爾特民族的身份認同一直很強，啤酒品牌的名字Lancelot正是亞瑟王傳說裏的重要角色。#歷史
如今巴黎地區的crêpe店廚師常常是印度人，這家的菜單上也有咖喱雞galette這種印度布列塔尼融合菜，我少不了入鄉隨俗點了這款😂，很好吃。這裏的galette蕎麥含量高所以顏色較黑，加分。甜點crêpe可以自選餡料，我要了最愛的香蕉、巧克力和椰絲組合。#食色性也
假裝在夏天。七月中旬日間氣溫經常在20攝氏度以下，這兩天一直在受寒導致感冒的危機中🙃
圖一：週二午餐，burrata、帕爾馬火腿、洋薊、芝麻菜冷盤；接骨木花spritz。
圖二：長了一隻翅膀的紅斑馬番茄（更常見的是綠斑馬番茄）。
圖三：本鎮菜市場黎巴嫩熟食檔的mezze混合。橄欖是老闆娘送的，比較辣。#食色性也
今天在 #巴黎 的柬埔寨快餐店吃了雞肉丸子和米線。離家最近的市場門口今年來了一輛出售亞洲小吃的卡車，我在那兒買過塞了這種雞肉丸子的三文治，覺得調味太甜。今天在店裏吃的也是甜口的，菜單標明“caramélisées”（叉燒用的也是這個形容詞）。亞洲很多菜餚都是甜的，比如壽喜燒裏面加很多糖，韓國料理的辣醬也是甜的，我昨晚吃的韓式烤腸（牛小腸）對我來說很辣，也很甜。#食色性也
吃完打包一塊“斑蘭”蛋糕，回家打開被份量嚇到了。之前寫過在夏威夷poké店買的版本
（順便介紹了一下俗稱“斑蘭”的七葉蘭：https://m.cmx.im/@galene/109922113204917167 ），主要原料是椰絲，口感像發糕。這家柬埔寨店的是真正的蛋糕，質地蓬鬆黃油味濃郁，但七葉蘭的香味沒那麼突出。
