今天做古巴Mojo烤猪肘(菜谱已更新!)
橙汁青柠橙子皮屑薄荷香菜创造的口感很清新。感觉逐渐掌握烧烤的温度了,低温(~140°C)长时间熟化,再高温烘烤出焦香。还做了香茅烤猪肘和友瓜分了,可惜没拍图
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你需要:
800g猪肘肉(pork shoulder),
两个大橙子,1.5个青柠,
oregano,薄荷和香菜
蒜,黑胡椒,盐,孜然粉,橄榄(或者其它)油
猪肉加1.5茶匙oregano,半茶匙薄荷,1.5茶匙香菜,8瓣蒜(切碎),1茶匙黑胡椒,2茶匙孜然,一个大橙子和一个青柠的汁,橙子和青柠皮切碎也加进去,加适量盐和一点油冷藏腌制过夜
(一茶匙干香草≈一小把鲜香草
薄荷的比例是香菜和oregano的1/3
青柠汁大概是橙汁的1/3
没橙子的可以用大橘子代替
有blender的也可以多加点油把香料打碎腌制)
第二天去掉配料裹锡纸烤。烤制时间由肉的形状,想要的成熟度,烤箱功率等决定。但基本原则是低温熟化(烤箱温度≈140°C,肉内部温度在70-80°C左右,持续30min+),再打开锡纸高温烘烤使表面产生焦化物质(≈180°C,10min左右)。
烤肉的时候调一个料汁,基本还是腌肉的香料。取橙子和青柠皮屑和汁(青柠不要太多可能会酸),加切碎的薄荷和香菜(没买到新鲜oregano =_=),三四瓣蒜末,孜然和黑胡椒,还有几勺烤肉渗出的汁水。淋在肉上或者蘸着吃都很美味。
(关于橙子皮屑:有grater的可以直接刮下来皮屑,没有的话可以用削皮刀削下薄薄的一层皮,尽量不要削到白色部分然后切碎)
(等我有兴趣再来写烤箱温度控制
(一点细节就是英国这边猪肉异味很大,所以我模仿中餐做红烧肉,在腌制前用喷枪把猪皮表面喷焦再洗掉焦化层,可以去掉很多脂肪腺体异味