冷面

又到了吃冷面的季节！我自己是买方便冷面来做的，一般买“升元”或“雪罗里”两个牌子，这两种冷面都带冷面汤，冷面灵魂就是汤，有汤不用自己调，就很省事了。

1.再买1块牛腱子肉，泡去血水，加葱姜黄酒和盐，煮熟切片。牛肉汤不要倒掉，可以兑进冷面汤里。2.煮冷面很简单，比煮挂面还简单，就是面要多漂几遍彻底投凉，还可以顺便煮鸡蛋。3.黄瓜和梨切片切丝都可，和辣白菜和牛肉都摆好在碗里，4.再从冰箱里把冰镇冷面汤拿出来倒上！完美！

#美食#冷面#朝鲜风味

从头到尾自制延吉冷面（家庭版）

一冷面汤做法
冷面汤需要：咸鲜、酸甜、果香和杀口感，我们就来分别调制这些味道。
1、 牛腱子肉泡去血水、焯水后，加盐煮90分钟，电压力锅按牛肉档；香料建议用胡椒粉、大葱、姜蒜和洋葱等鲜香料，不建议用干香料如八角、桂皮等，因为这样香料味太重了抢味，商业版可用因为量大。
2、 牛肉捞出备用。牛肉汤撇去浮沫和浮油，倒入些生抽和老抽，不能多，淡淡上色和有底味即可，这就有了鲜味。
3、 在牛肉汤中倒入白开水或者矿泉水，开始调汤，建议重量为每人份350克即7两重。材料为盐、白糖、苹果醋、白醋和雪碧等。先放苹果醋、雪碧或苏打水调酸甜和杀口感，不够甜再放糖，不够酸放白醋，最后用盐调咸味，注意酸甜味要重一点，因为冰镇后味道会变淡。再把苹果、梨、柠檬或甜口腌梅之类干鲜果选一两种切碎放入汤中浸泡出果蔬香味，我自己用的是梨、黄瓜边角料和甜口腌梅，或者把苹果醋改成韩国产的青梅汁。调好味道后就放入冰箱冰镇备用。（这汤尝着清爽，用糖量非常惊人，含糖量爆棚！）制好的冷面汤也可放入保鲜盒冷冻，可保存2个星期。

二煮面和摆盘
1、 冷面我买的是真空包装1000克装，分了5人份。把冷面搓开，锅里烧开水之后倒入冷面，烫煮50秒即可，用沥水套盆装并迅速冲凉，可重复2~3遍把冷面冲凉，就算吃常温的也得冲1遍，并分装到碗中。
2、 把黄瓜、梨肉、熟鸡蛋、牛肉都切好，按次序摆放在冷面上，同时放入甜辣酱和辣白菜，撒上熟芝麻，再把冰镇冷面汤倒入碗中，刚淹过冷面即可，吃的时候可自己加黄芥末酱！
PS：延边老方子用小苏打粉+醋冲一下，我用雪碧或苏打水，因为小苏打粉并不像雪碧常备。我用的是酿制米醋，还有用醋精的，都可，有啥用啥。古朝鲜史料和南北朝鲜都有用东池米的（白萝卜泡菜汁），那个也很好，白萝卜发酵的酸味更有层次感。

#美食#冷面#延边冷面#自制