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#长毛象厨房 #烘焙 #foods
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首先前一晚上要先做波兰种:100g面粉100g水 0.4g干酵母
要12个小时+ 能放72小时左右再多就多糖味道太浓了还有酒精主要是怕有杂醇。
烫种现做：25g高筋 25g开水 0.2g盐 0.5g大豆油 现做现用汤种很容易干，隔夜很容易干，冷却后使用。
主面团：500g高筋 20g可可粉 150g波兰种 50g烫种 45g糖 45g黄油 7.5g酵母 7.5g盐 340g冰水
步骤：和面机没必要手套膜，面筋柔顺光滑就好了。
夏天40min冬天50min 一发松弛 分割120g一个面团（会有一个小80g多出来）松弛20min 整形 包45g巧克力麻薯 巧克力看喜好多苦多甜加能包进去不爆出来就好 我加65%纯可可 8g左右
终发20min 上面扫蛋清 上火190摄氏度 下火175摄氏度 13-15min 如果觉得不熟可以烤17分钟左右。
等20分钟稍微冷却挤上奶油 200ml奶油+10g糖 或者不加糖也可以，面包刀切开挤奶油，或者直接在包的表面抹筛上可可
粉。
如果是动物奶油挤奶油可以即吃即挤，不吃要放冰箱。
其他奶油无所谓