感觉海底捞牛油火锅底料没有特别好吃,于是拿来四分之一的底料炒了一个香锅,感觉味道好多了!
油炸过的土豆好香,仿佛置身麦当劳…一斤牛百叶炒进来,出锅就找不到几个了…下次应该最后放土豆,放太早就不脆了555
火锅料炒菜心理压力好大,这下红油可是实打实全部吃进肚子里了啊……
感觉海底捞牛油火锅底料没有特别好吃,于是拿来四分之一的底料炒了一个香锅,感觉味道好多了!
油炸过的土豆好香,仿佛置身麦当劳…一斤牛百叶炒进来,出锅就找不到几个了…下次应该最后放土豆,放太早就不脆了555
火锅料炒菜心理压力好大,这下红油可是实打实全部吃进肚子里了啊……
好久没用火锅的grill功能了,今天懒得炸猪排,就用韩国辣酱、蜂蜜、酱油、味淋、姜泥、胡椒粉腌一下猪排,再放到grill上烤一烤,用烤出来的汤汁焖一焖绿叶菜和蘑菇,还挺好吃的,很方便。
火锅一直开着保温,终于不担心饭还没吃完,菜就凉了。
猪排剪成小块,觉得不够浓就再配了着韩国大酱吃,很好味。
#今天吃什么 #长毛象厨房 #乳齒象友的廚房嘟聲 牛肉咖喱饭
已经连续两天吃咖喱了(空前的咖喱饭热潮
昨天咖喱没吃完的牛肉粒,没吃完的土豆胡萝卜和蘑菇,一起烩一锅小咖喱,加入灵魂调料:椰浆和松露油。拌大米饭吃到博主升天
晚饭:鸡肉锅乌冬面
一锅出的菜。放一根葱几片羊肉卷垫底,上面架菜和面。干烧,羊肉卷出油以后加一勺味淋一小盅白高汤,让蔬菜煮出汁水。酌情添汤煮沸,鸡肉切块加进去烫熟即可。适合单独吃或蘸柚子醋。
今天做古巴Mojo烤猪肘(菜谱已更新!)
橙汁青柠橙子皮屑薄荷香菜创造的口感很清新。感觉逐渐掌握烧烤的温度了,低温(~140°C)长时间熟化,再高温烘烤出焦香。还做了香茅烤猪肘和友瓜分了,可惜没拍图
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你需要:
800g猪肘肉(pork shoulder),
两个大橙子,1.5个青柠,
oregano,薄荷和香菜
蒜,黑胡椒,盐,孜然粉,橄榄(或者其它)油
猪肉加1.5茶匙oregano,半茶匙薄荷,1.5茶匙香菜,8瓣蒜(切碎),1茶匙黑胡椒,2茶匙孜然,一个大橙子和一个青柠的汁,橙子和青柠皮切碎也加进去,加适量盐和一点油冷藏腌制过夜
(一茶匙干香草≈一小把鲜香草
薄荷的比例是香菜和oregano的1/3
青柠汁大概是橙汁的1/3
没橙子的可以用大橘子代替
有blender的也可以多加点油把香料打碎腌制)
第二天去掉配料裹锡纸烤。烤制时间由肉的形状,想要的成熟度,烤箱功率等决定。但基本原则是低温熟化(烤箱温度≈140°C,肉内部温度在70-80°C左右,持续30min+),再打开锡纸高温烘烤使表面产生焦化物质(≈180°C,10min左右)。
烤肉的时候调一个料汁,基本还是腌肉的香料。取橙子和青柠皮屑和汁(青柠不要太多可能会酸),加切碎的薄荷和香菜(没买到新鲜oregano =_=),三四瓣蒜末,孜然和黑胡椒,还有几勺烤肉渗出的汁水。淋在肉上或者蘸着吃都很美味。
(关于橙子皮屑:有grater的可以直接刮下来皮屑,没有的话可以用削皮刀削下薄薄的一层皮,尽量不要削到白色部分然后切碎)
(等我有兴趣再来写烤箱温度控制
(一点细节就是英国这边猪肉异味很大,所以我模仿中餐做红烧肉,在腌制前用喷枪把猪皮表面喷焦再洗掉焦化层,可以去掉很多脂肪腺体异味
#长毛象厨房 #我的菜谱
鲜红的番茄牛油果三文鱼
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如图一小根胡萝卜,大半个白洋葱,三根小葱,一把芹菜,两瓣蒜,一小块姜,500g番茄,250g三文鱼,一个牛油果
锅里加一点点油,下(前一样东西煎出香味就放下一样):
姜米蒜末(小火)
胡萝卜(小火)
洋葱+小葱(中火)
一点番茄膏(20g?)(小火)
一瓶盖白葡萄酒(中火)
番茄和芹菜(大火)
煮到番茄变软倒进汤锅里,加一点水继续煮。
(大块的芹菜煮好可以挑出来)
三文鱼切块,黑胡椒和盐腌制下,牛油果切块。
等锅里的番茄汤煮化了(感觉熟了),加1.5茶匙糖,一点oregano,搅匀关火加入三文鱼和牛油果
等三文鱼变色就熟了,表面撒小葱和青柠皮屑,挤半个柠檬汁,放几个小番茄,也可以加点奶油(柠檬汁和奶油我没拍)
吃的时候她觉得太淡我觉得咸,我们一起疑惑了半个小时,甚至调了杯盐水相互尝,判断是不是我们某人味觉出了问题。洗碗的时候才破案——辣椒粉里有盐,我一直在吃顶上带辣椒粉的,而她捞汤里的菜就很淡
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写个(超简略)菜谱吧
预处理:
毛肚加一勺小苏打少量水泡15min,用白醋,盐和面粉洗掉粘液和碱味,清水冲干净
锅里加一勺猪油(猪油去腥教程之前写过),加一点盐炒豆芽至断生,放到盘子/另一个锅底
一小把豆豉加一勺白葡萄酒浸泡10min泡软
汤料:
锅里加一勺猪油和一些植物油,大量葱姜(拇指大的姜块,三四根小葱吧sorry没拍照),两瓣蒜,两个shallot(红葱头),一小把花椒,几个干辣椒小火煸炒
出香味的时候依次加切碎的豆豉,一大勺豆瓣酱,一大勺999火锅底料,炒出香味,加少量白葡萄酒溶化锅底焦化层
加水(有鸡汤更好)煮开,加少量白胡椒粉,一点鸡精,一小勺糖调味,此时可以用漏勺撇掉锅里的料渣
依次把毛肚,鸭血和午餐肉烫断生,捞出盖在一边炒好的豆芽上面,最后把汤也倒过去(汤不要没过食材!)
泼油:
切葱花蒜末在食材上,加一勺花椒粉
另起一小锅烧(猪油+植物油+香油)到160°C上下(足够热但还没开始冒烟),往里面加一大勺辣椒粉趁热泼在葱花蒜末上