今天做个简单的,番茄鸡蛋剩牛油果拌面。特别的地方是鸡蛋和面里加了青柠汁,味道更清爽!
长毛象厨房
好久没用火锅的grill功能了,今天懒得炸猪排,就用韩国辣酱、蜂蜜、酱油、味淋、姜泥、胡椒粉腌一下猪排,再放到grill上烤一烤,用烤出来的汤汁焖一焖绿叶菜和蘑菇,还挺好吃的,很方便。
火锅一直开着保温,终于不担心饭还没吃完,菜就凉了。
猪排剪成小块,觉得不够浓就再配了着韩国大酱吃,很好味。
晚饭:鸡肉锅乌冬面
一锅出的菜。放一根葱几片羊肉卷垫底,上面架菜和面。干烧,羊肉卷出油以后加一勺味淋一小盅白高汤,让蔬菜煮出汁水。酌情添汤煮沸,鸡肉切块加进去烫熟即可。适合单独吃或蘸柚子醋。
今天做古巴Mojo烤猪肘(菜谱已更新!)
橙汁青柠橙子皮屑薄荷香菜创造的口感很清新。感觉逐渐掌握烧烤的温度了,低温(~140°C)长时间熟化,再高温烘烤出焦香。还做了香茅烤猪肘和友瓜分了,可惜没拍图
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你需要:
800g猪肘肉(pork shoulder),
两个大橙子,1.5个青柠,
oregano,薄荷和香菜
蒜,黑胡椒,盐,孜然粉,橄榄(或者其它)油
猪肉加1.5茶匙oregano,半茶匙薄荷,1.5茶匙香菜,8瓣蒜(切碎),1茶匙黑胡椒,2茶匙孜然,一个大橙子和一个青柠的汁,橙子和青柠皮切碎也加进去,加适量盐和一点油冷藏腌制过夜
(一茶匙干香草≈一小把鲜香草
薄荷的比例是香菜和oregano的1/3
青柠汁大概是橙汁的1/3
没橙子的可以用大橘子代替
有blender的也可以多加点油把香料打碎腌制)
第二天去掉配料裹锡纸烤。烤制时间由肉的形状,想要的成熟度,烤箱功率等决定。但基本原则是低温熟化(烤箱温度≈140°C,肉内部温度在70-80°C左右,持续30min+),再打开锡纸高温烘烤使表面产生焦化物质(≈180°C,10min左右)。
烤肉的时候调一个料汁,基本还是腌肉的香料。取橙子和青柠皮屑和汁(青柠不要太多可能会酸),加切碎的薄荷和香菜(没买到新鲜oregano =_=),三四瓣蒜末,孜然和黑胡椒,还有几勺烤肉渗出的汁水。淋在肉上或者蘸着吃都很美味。
(关于橙子皮屑:有grater的可以直接刮下来皮屑,没有的话可以用削皮刀削下薄薄的一层皮,尽量不要削到白色部分然后切碎)
(等我有兴趣再来写烤箱温度控制
(一点细节就是英国这边猪肉异味很大,所以我模仿中餐做红烧肉,在腌制前用喷枪把猪皮表面喷焦再洗掉焦化层,可以去掉很多脂肪腺体异味
吃的时候她觉得太淡我觉得咸,我们一起疑惑了半个小时,甚至调了杯盐水相互尝,判断是不是我们某人味觉出了问题。洗碗的时候才破案——辣椒粉里有盐,我一直在吃顶上带辣椒粉的,而她捞汤里的菜就很淡
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写个(超简略)菜谱吧
预处理:
毛肚加一勺小苏打少量水泡15min,用白醋,盐和面粉洗掉粘液和碱味,清水冲干净
锅里加一勺猪油(猪油去腥教程之前写过),加一点盐炒豆芽至断生,放到盘子/另一个锅底
一小把豆豉加一勺白葡萄酒浸泡10min泡软
汤料:
锅里加一勺猪油和一些植物油,大量葱姜(拇指大的姜块,三四根小葱吧sorry没拍照),两瓣蒜,两个shallot(红葱头),一小把花椒,几个干辣椒小火煸炒
出香味的时候依次加切碎的豆豉,一大勺豆瓣酱,一大勺999火锅底料,炒出香味,加少量白葡萄酒溶化锅底焦化层
加水(有鸡汤更好)煮开,加少量白胡椒粉,一点鸡精,一小勺糖调味,此时可以用漏勺撇掉锅里的料渣
依次把毛肚,鸭血和午餐肉烫断生,捞出盖在一边炒好的豆芽上面,最后把汤也倒过去(汤不要没过食材!)
泼油:
切葱花蒜末在食材上,加一勺花椒粉
另起一小锅烧(猪油+植物油+香油)到160°C上下(足够热但还没开始冒烟),往里面加一大勺辣椒粉趁热泼在葱花蒜末上
#长毛象厨房 #乳齒象友的廚房嘟聲 福州肉燕
周五晚上和中国室友吃年夜饭。然而周四周五课多,于是博主今天来准备年饭。
这次包了荸荠肉和香菇肉两种馅。燕皮包之前用小喷瓶喷水打湿洇软,比上次好包多了。估计一共包了一百个左右。蒸熟了冻起来,准备周五除夕夜煮福州年菜”太平燕“——鹌鹑蛋肉燕汤,寓意“安全太平”。
蒸肉燕时发生了小插曲。水蒸气把室友的橱柜内部熏得潮湿。室友发现后博主当即道歉,室友一如往常摆着扑克脸说“That's OK." 博主没有想为自己闯的祸狡辩,但此白人姐室友从第一天见面起就总对博主摆一张臭脸,因此博主本就不是很想尊重此人。吐槽白人姐的其他内容后面单独开一贴。
年味还是要自己制造才浓一些。
家人们!我实现了糍粑自由!!
在小红书还是哪里看到有人说可以用面包机做糍粑,试了一下是真的,太方便了,想哭……
糯米泡八小时,蒸熟(大概二十分钟),扔进面包机揉20-30分钟,就很光滑了,如果要颗粒口感更明显的,揉15分钟就好了。面包机一点都不粘,清洁很方便。取出面团后,用油纸压平切块就好了。
我终于不再用过年期间吃饱了撑的去手打糍粑了!
我个人感觉哈(非官方定义,杠就是你对…)年糕更细腻,是糯米粉做的,比如韩国年糕、江浙沪年糕,但是糍粑的米粒颗粒感更多,是熟糯米捣碎成团的,比如日本年糕、湖南糍粑。我个人更喜欢吃糍粑~
自制虾滑。二十元的去皮去尾中等大小的虾,拍扁,锤成泥,加少量盐,淀粉和水还有一个蛋清搅拌至上劲,分装成五包,冷藏隔夜后食用。可以冷冻保存。因为几乎完全就是虾肉泥,所以非常有虾味,而且又脆又弹。#长毛象厨房
#长毛象厨房 #乳齒象友的廚房嘟聲 #金游记 异乡的年夜饭
首先给各位象友拜年啦!祝各位象友龙年隆运,新年拥有像猫一样随性自由的生活!
第一次在异乡过年,却感觉年味最浓,果然年味还是要自己营造。
和中国室友们煮了一大桌菜:
羊肉胡萝卜饺子
福州太平燕
京酱肉丝
酱卤五样:肘子/百叶/金钱肚/猪耳/牛腱肉
水晶皮冻
乾隆白菜
鸡公煲(未入镜)
于是就连年夜饭要吃一周才吃完也完美复现了
再次祝象友们2024甲辰龙年快乐!
#长毛象厨房 #乳齒象友的廚房嘟聲 新春吉利菓子:金&红玛德琳
玛德琳蛋糕真的是博主最↑↑↑喜欢做的一款烘焙食品了!玛德琳蛋糕的用料和烘烤工序十分简单,且风味多样性十足。这次特买了红丝绒色食用色素粉来做,新春讨个好彩头。
红玛德琳加葡萄干碎,金玛德琳则是以博主自熬的桂花糖浆替换了所有糖分。配方其实可以再优化,因为风味配料加的不够多,导致吃起来风味不明显
总之还是很好看嘛。
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加一点油脂(牛油/猪油/肥牛片)
洋葱芹菜胡萝卜蘑菇小火煎香(也可以加点别的葱)
汤里加点咸味(酱油)甜味(味淋)鲜味(味精)
煮熟不会太难吃!
鲜味换成昆布汁/木鱼花高汤/鸡汤都ok