香椿炒蛋这个菜也做过好多次了,今年才掌握窍门,要点有1.香椿焯水之后用手攥干一点 2.切点葱花进去大葱小葱均可 3.解决葱或叶出水问题,撒一些生粉在叶子上,或者加稠粉水 4.煎的时候容易中间软四周焦,要把中间的划拉到四周。尽量煎老一点,这样才焦脆酥香,当然卖相差一些,但自己吃无所谓
#美食#春菜
美食
今天做了蚕豆腊肠洋芋焖饭,豌豆尖咸蛋汤。蚕豆也正好是云南蚕豆来做这个云南菜。
做法:1.蚕豆剥去外皮和内皮只剩蚕豆仁或用嫩豌豆 ,土豆削皮切成大块,腊肠或火腿切成薄片,小葱一把蒜一瓣都切碎。
2.起锅倒油放入土豆块和腊肠片煎一煎,土豆煎出焦边是最好的,快煎好再放葱蒜末,太早放糊掉就不好看了,注意豆不用炒;事先把大米淘洗干净备用。
3.把大米、土豆块和腊肠、蚕豆通通倒进电饭锅,用水把刚才的炒锅涮干净,水倒进电饭锅里,注意刚没过大米就行,蔬菜不用全没过,放盐并搅拌让其均匀溶解,注意,咸味淡点,因为腊肠也是咸的。按煮饭键即可
PS:蚕豆太嫩了没有去皮,熟了紫灰色卖相不好,味道还是一流的!
读过 和果子 🌕🌕🌕🌕🌑
前两天看书看到栗金团好奇找来这个书看看。
照片是真美啊,可是可能是我太俗了,看了完全没有想吃的欲望哎,脑子里面只有两个字重复回放——齁甜。
感觉每一本讲关于日本生活的书都会强调四季变更以及人们意识到每个季节微小变化的重要性哎。话说居然专门有一款果子是尝试描绘“初春朝阳从两块岩石间升起的瞬间”,侧面感受到了日本人对美和细节的极致追求……这还是在做吃的吗?回想起咱们的,不管是面人还是糖人,做个孙悟空或者龙出来?画风瞬间不一样了。
读过 香港尋味
https://neodb.social/book/2j2lidwXM8Y6retWZEd89U
蛮写实,推荐现时在香港的人可以拿一本按图索骥,不一定非要去吃吃喝喝,哪怕仅仅是沿街走过也可以发掘不少乐趣。
除了有趣的绘画,书里还介绍很多点心小食乃至建筑的文化背景。茶餐厅的饮品名字还和七八十年代的娱乐新闻挂钩,想来香港娱乐圈影响深远……
有的地方和我记忆里一模一样,有的地方(比如中环附近那几个哈哈)我只记得大概,应该是早年间和朋友喝完酒,总是在夜里醉意朦胧时经过留下的印象。
我读书的时候,最喜欢的几样,是不加糖的红豆沙,没有蛋的桑寄生茶,还有椰挞(最好是热的)。
#RichmondLib #图书馆 #漂在加拿大 #绘本 #美食 #香港
读过 香港尋味 🌕🌕🌕🌕🌗
蛮写实,推荐现时在香港的人可以拿一本按图索骥,不一定非要去吃吃喝喝,哪怕仅仅是沿街走过也可以发掘不少乐趣。
除了有趣的绘画,书里还介绍很多点心小食乃至建筑的文化背景。茶餐厅的饮品名字还和七八十年代的娱乐新闻挂钩,想来香港娱乐圈影响深远……
有的地方和我记忆里一模一样,有的地方(比如中环附近那几个哈哈)我只记得大概,应该是早年间和朋友喝完酒,总是在夜里醉意朦胧时经过留下的印象。
我读书的时候,最喜欢的几样,是不加糖的红豆沙,没有蛋的桑寄生茶,还有椰挞(最好是热的)。
广东的白切鸡做法相对简单,又是能拿得出手的硬菜。但非华南F3地区做传统白切鸡,有两大难题1.没有深而大的专用锅浸烫鸡 2.没有广东的肥嫩走地靓鸡。
这个厨师用了电饭锅保温功能,来浸白切鸡,还教了厨房剪斩鸡法,非常适合厨房小白,绝对值得收藏!
又到了吃冷面的季节!我自己是买方便冷面来做的,一般买“升元”或“雪罗里”两个牌子,这两种冷面都带冷面汤,冷面灵魂就是汤,有汤不用自己调,就很省事了。
1.再买1块牛腱子肉,泡去血水,加葱姜黄酒和盐,煮熟切片。牛肉汤不要倒掉,可以兑进冷面汤里。2.煮冷面很简单,比煮挂面还简单,就是面要多漂几遍彻底投凉,还可以顺便煮鸡蛋。3.黄瓜和梨切片切丝都可,和辣白菜和牛肉都摆好在碗里,4.再从冰箱里把冰镇冷面汤拿出来倒上!完美!
从头到尾自制延吉冷面(家庭版)
一冷面汤做法
冷面汤需要:咸鲜、酸甜、果香和杀口感,我们就来分别调制这些味道。
1、 牛腱子肉泡去血水、焯水后,加盐煮90分钟,电压力锅按牛肉档;香料建议用胡椒粉、大葱、姜蒜和洋葱等鲜香料,不建议用干香料如八角、桂皮等,因为这样香料味太重了抢味,商业版可用因为量大。
2、 牛肉捞出备用。牛肉汤撇去浮沫和浮油,倒入些生抽和老抽,不能多,淡淡上色和有底味即可,这就有了鲜味。
3、 在牛肉汤中倒入白开水或者矿泉水,开始调汤,建议重量为每人份350克即7两重。材料为盐、白糖、苹果醋、白醋和雪碧等。先放苹果醋、雪碧或苏打水调酸甜和杀口感,不够甜再放糖,不够酸放白醋,最后用盐调咸味,注意酸甜味要重一点,因为冰镇后味道会变淡。再把苹果、梨、柠檬或甜口腌梅之类干鲜果选一两种切碎放入汤中浸泡出果蔬香味,我自己用的是梨、黄瓜边角料和甜口腌梅,或者把苹果醋改成韩国产的青梅汁。调好味道后就放入冰箱冰镇备用。(这汤尝着清爽,用糖量非常惊人,含糖量爆棚!)制好的冷面汤也可放入保鲜盒冷冻,可保存2个星期。
二煮面和摆盘
1、 冷面我买的是真空包装1000克装,分了5人份。把冷面搓开,锅里烧开水之后倒入冷面,烫煮50秒即可,用沥水套盆装并迅速冲凉,可重复2~3遍把冷面冲凉,就算吃常温的也得冲1遍,并分装到碗中。
2、 把黄瓜、梨肉、熟鸡蛋、牛肉都切好,按次序摆放在冷面上,同时放入甜辣酱和辣白菜,撒上熟芝麻,再把冰镇冷面汤倒入碗中,刚淹过冷面即可,吃的时候可自己加黄芥末酱!
PS:延边老方子用小苏打粉+醋冲一下,我用雪碧或苏打水,因为小苏打粉并不像雪碧常备。我用的是酿制米醋,还有用醋精的,都可,有啥用啥。古朝鲜史料和南北朝鲜都有用东池米的(白萝卜泡菜汁),那个也很好,白萝卜发酵的酸味更有层次感。
刚做了个辣白菜炖土豆豆腐,辣白菜的乳酸能软化排骨,肉特别嫩,和东北大米是绝配!辣白菜咸、酸和辣具备,做菜特别有复合的味道!这个菜好做又好吃!如果纯朝鲜族做法是不会煸炒只是炖煮,我用东北酸菜做法煸炒了一下,酸度降低更有中式炖菜的油润口感!
1.锅内少坐点油,葱姜蒜进去爆香,再把500克生排骨倒进去煸炒一下断生、去腥
2.放入切碎的辣白菜100克煸炒3分钟
3.倒入没入食材的开水烧开,撒点白胡椒粉,并转小火炖20分钟
4.尝过之后适当加盐,放入适量的土豆、豆腐之类的蔬菜再炖15分钟收汁即可,上桌撒上葱花和香油!用压力锅或者电压力锅更方便!
上海版罗宋汤(6~8人份)
材料:牛腩1斤、白洋葱半个、胡萝卜半根、西芹2两、番茄2个、土豆1个、卷心菜半个或四分之一,红肠2两(我用了1根秋林),番茄膏2两(我用了3小包笑厨),黄油和植物油各30克,盐、糖和胡椒粉若干,香叶4片
做法:1.把植物油和黄油放入深锅小火化开,放入切碎的洋葱煎出焦边,然后放入生牛腩丁煎至肉发白,再放入番茄膏翻炒至均匀;倒入番茄碎、胡萝卜碎和芹菜碎翻炒几下,再倒入开水没过食材煮开,加4茶匙糖、撒胡椒粉和香叶
2.把汤倒入高压锅压20分钟,普通锅小火煮1小时
3.尝尝汤味加盐,再把土豆、卷心菜和红肠切碎,倒入汤中再煮15分钟,高压锅8分钟。
PS:这个汤好在汤水乳化地特别好,喝起来丝滑带奶香,还酸酸甜甜,我觉得不需要炒面粉或勾芡已经很赞了!黄油燃点比一般的植物油低100度,所以混起来用提高燃点,煎制的时候火要小多翻动,不然很容易糊底。
煮西式牛肉汤的肉不要焯水,煎完洋葱直接煎肉!再裹上番茄膏翻炒均匀,绝对不会腥!不行放点白葡萄酒或黄酒烹一下!肉焯过水就很柴,干硬,反正不嫩损失风味!最好用牛腩,肋条也行,其它部位不合用且贵!
番茄膏就是无盐无糖的无添加番茄酱,不是番茄沙司,有浓缩的也有不浓缩的,我用的不浓缩的,浓缩要减量。番茄丁罐头也可,不过它浓度低,要多用点。
#美食#罗宋汤