今天做古巴Mojo烤猪肘（菜谱已更新！）
橙汁青柠橙子皮屑薄荷香菜创造的口感很清新。感觉逐渐掌握烧烤的温度了，低温（~140°C)长时间熟化，再高温烘烤出焦香。还做了香茅烤猪肘和友瓜分了，可惜没拍图
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你需要：
800g猪肘肉（pork shoulder），
两个大橙子，1.5个青柠，
oregano，薄荷和香菜
蒜，黑胡椒，盐，孜然粉，橄榄（或者其它）油
猪肉加1.5茶匙oregano，半茶匙薄荷，1.5茶匙香菜，8瓣蒜（切碎），1茶匙黑胡椒，2茶匙孜然，一个大橙子和一个青柠的汁，橙子和青柠皮切碎也加进去，加适量盐和一点油冷藏腌制过夜
（一茶匙干香草≈一小把鲜香草
薄荷的比例是香菜和oregano的1/3
青柠汁大概是橙汁的1/3
没橙子的可以用大橘子代替
有blender的也可以多加点油把香料打碎腌制）
第二天去掉配料裹锡纸烤。烤制时间由肉的形状，想要的成熟度，烤箱功率等决定。但基本原则是低温熟化（烤箱温度≈140°C，肉内部温度在70-80°C左右，持续30min+），再打开锡纸高温烘烤使表面产生焦化物质（≈180°C，10min左右）。
烤肉的时候调一个料汁，基本还是腌肉的香料。取橙子和青柠皮屑和汁（青柠不要太多可能会酸），加切碎的薄荷和香菜（没买到新鲜oregano =_=），三四瓣蒜末，孜然和黑胡椒，还有几勺烤肉渗出的汁水。淋在肉上或者蘸着吃都很美味。
（关于橙子皮屑：有grater的可以直接刮下来皮屑，没有的话可以用削皮刀削下薄薄的一层皮，尽量不要削到白色部分然后切碎）
（等我有兴趣再来写烤箱温度控制
（一点细节就是英国这边猪肉异味很大，所以我模仿中餐做红烧肉，在腌制前用喷枪把猪皮表面喷焦再洗掉焦化层，可以去掉很多脂肪腺体异味
Edited 243d ago
