<p>从头到尾自制延吉冷面（家庭版）</p><p>一冷面汤做法 <br>冷面汤需要：咸鲜、酸甜、果香和杀口感，我们就来分别调制这些味道。<br>1、 牛腱子肉泡去血水、焯水后，加盐煮90分钟，电压力锅按牛肉档；香料建议用胡椒粉、大葱、姜蒜和洋葱等鲜香料，不建议用干香料如八角、桂皮等，因为这样香料味太重了抢味，商业版可用因为量大。<br>2、 牛肉捞出备用。牛肉汤撇去浮沫和浮油，倒入些生抽和老抽，不能多，淡淡上色和有底味即可，这就有了鲜味。<br>3、 在牛肉汤中倒入白开水或者矿泉水，开始调汤，建议重量为每人份350克即7两重。材料为盐、白糖、苹果醋、白醋和雪碧等。先放苹果醋、雪碧或苏打水调酸甜和杀口感，不够甜再放糖，不够酸放白醋，最后用盐调咸味，注意酸甜味要重一点，因为冰镇后味道会变淡。再把苹果、梨、柠檬或甜口腌梅之类干鲜果选一两种切碎放入汤中浸泡出果蔬香味，我自己用的是梨、黄瓜边角料和甜口腌梅，或者把苹果醋改成韩国产的青梅汁。调好味道后就放入冰箱冰镇备用。（这汤尝着清爽，用糖量非常惊人，含糖量爆棚！）制好的冷面汤也可放入保鲜盒冷冻，可保存2个星期。</p><p>二煮面和摆盘<br>1、 冷面我买的是真空包装1000克装，分了5人份。把冷面搓开，锅里烧开水之后倒入冷面，烫煮50秒即可，用沥水套盆装并迅速冲凉，可重复2~3遍把冷面冲凉，就算吃常温的也得冲1遍，并分装到碗中。<br>2、 把黄瓜、梨肉、熟鸡蛋、牛肉都切好，按次序摆放在冷面上，同时放入甜辣酱和辣白菜，撒上熟芝麻，再把冰镇冷面汤倒入碗中，刚淹过冷面即可，吃的时候可自己加黄芥末酱！<br>PS：延边老方子用小苏打粉+醋冲一下，我用雪碧或苏打水，因为小苏打粉并不像雪碧常备。我用的是酿制米醋，还有用醋精的，都可，有啥用啥。古朝鲜史料和南北朝鲜都有用东池米的（白萝卜泡菜汁），那个也很好，白萝卜发酵的酸味更有层次感。</p><p><a href="/tags/美食/" rel="tag">#美食</a><a href="/tags/冷面/" rel="tag">#冷面</a><a href="/tags/延边冷面/" rel="tag">#延边冷面</a><a href="/tags/自制/" rel="tag">#自制</a></p>
Edited 1y ago