五星级厨余
9/8/2024
昨儿看本书,作者是一个叫Anna Lee的台湾姑娘,在好莱坞做food stylist,同时也做私厨。她说有次一个朋友推荐她去做一家的小型party,到了发现是偶像JJ Abrams的家,她激动坏了连话都不会说了。做好了上菜的时候女主人拉她介绍给客人,请她介绍一下菜。她紧张之下什么都讲不出来,基本上讲出来的就是:这是一盘土豆,这是pizza,这是一只烤鸡这样的。 出来后她立刻给推荐人发消息说啊啊啊啊啊你居然不事先告诉我!这是我偶像啊啊啊啊啊。推荐人笑,说,我特地给你一个惊喜啊。然后又笑,说你果然年轻,客人里面的Spielberg啊,George Lucas你都没认出来呀。她就更加抓狂了,啊啊啊啊啊我对着Lucas和Spielberg介绍这是一只鸡这是一盘土豆啊啊啊啊啊。 笑得我。
Food Stylist做什么呢,做书/杂志的平面摄影,或者电视剧电影里的场景。她举例,比如说有一个场景是阿珍和阿本在一个cafe见面,两人谈话讲翻了,阿珍掀桌走人。那她首先就要搞清楚这个是个什么样的店,大概serve什么样的食物,是什么时段(早午晚餐),多少食客,旁边的食客大概什么类型(决定需要什么食物大概多少),阿珍和阿本会不会先吃再掀桌(决定食物是否需要真的能吃而不是上镜好看),导演预算掀多少次桌,等等等等。
有一部叫Mr Church的电影,主角Eddie Murphy在里面是一个厨子。电影里所有出现的菜都是Anna做的。而且为了还原70年代的家常菜谱,她看完剧本就直奔旧书铺去扫荡所有70年代的菜谱书。她坚持就算是只拍来看的菜也尽量做得好吃,比如戏里一场需要一锅汤,她从早上开始花了四小时熬出一锅好汤。熬好了拿去给道具组老板试,老板一口下去说太好喝了!于是两人一碗又一碗的喝到午饭都不要吃。女主拍戏喝这锅汤,一口气拍了六个小时。拍完了端着碗来问,还有吗?再来一碗。这是她平生得意的一件事,所以还附上了菜谱。
有时候也有需要救驾的时候。有次导演临时跟她说要加一场戏,需要一个苹果派。她快马加鞭的烤了一个苹果派送去拍摄现场,导演呆了,说,我需要的是一个苹果派的生胚。她一听首先五雷轰顶,然后迅速反应过来,飞奔回餐车从垃圾桶里翻出扔掉的派皮边角,揉一揉擀出一张面皮,盖到烤好的派上面假装那是个生的。我一看到这里就扼腕叹息,大好一个派,就不能吃了!
这其实也是她的一个遗憾,太多食物就这样浪费了。所以她在书结尾提到想要利用这些片场的“五星级厨余”,拿来做公益厨房。希望她这个理想可以实现。