此行最講究的一餐,是昨天中午在Besançon的1802餐廳吃的。落座後見餐桌鋪的紙上有雨果作品的選段(圖二),並沒有明白這地方和雨果有甚麼關係(雖然知道他出生於Besançon)。後來看到他出生於1802年,餐廳的名字應當由此而來。
開胃小食是四個gougère(奶酪泡芙),也是勃艮第特產,而Besançon位於Franche-Comté,離勃艮第不算遠。侍應介紹當日套餐是前菜foie gras和主菜牛扒(具體沒認真聽),我想現在不像以前過年才能吃得好,天天大魚大肉怎麼消受得了,所以要了更清淡的招牌套餐。
前菜是mulet(對多種魚的俗稱,不知道是具體哪種)gravlax配西洋菜青醬和粉紅小蘿蔔,很鮮美(圖三);另一個選擇是溏心蛋。
主菜有當日漁獲和小牛quasi(屁股上一個部位的肉)兩種,我優先選擇魚。當天的魚是青鱈(lieu jaune,pollachius pollachius),比綠青鱈(lieu noir,pollachius virens)少見一些。魚下面的燉韭蔥裏面有胡蘿蔔和其他根莖蔬菜的碎粒,周圍像塔樓一樣的三個東西是扁桃仁點心financier(圖四)。魚肉味道清淡但很有彈性,那些financier令人很快有飽足感😂 。
酒我要了甜酒pacherenc-du-vic-bilh,產地法國西南(名字來自加斯科涅語)不是本地特產,但反正Franche-Comté的酒不像勃艮第的有名,而且pacherenc-du-vic-bilh我在巴黎沒見過。果香濃郁很易入口。
甜點有“圍繞草莓”和橙花水大黃扁桃仁撻可選。草莓和大黃是西式甜點經典搭配,這裏卻把它們拆散了😂 我對橙花水+大黃的搭配很感興趣,但吃了那三個financier已經飽了,應該吃不下又一個扁桃仁點心,所以要了“圍繞草莓”(圖一),況且現在草莓當季。據介紹這款甜點沒有餅底,白色的底座是Granny Smith(?)蘋果果膠,綠色的是龍蒿(Artemisia drancunculus)凍。甜度很低,龍蒿令口感更爲清新。#食色性也
餐廳環境不錯,在一個小公園邊上而且露台有綠樹蔭蓋;服務非常周到,對得起這個價錢。來吃飯的人很多,不少是本地人,有人和一位侍應行熟人之間的貼面禮;我旁邊坐了一大家子十二個人(其中三人都是這天生日所以前來慶祝),另一桌一位女士過來和他們打招呼;還有一桌也在慶生。