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虾仁开背去虾线,这样虾才会卷成好看的球形,并且更容易入味
虾用清水冲干净,很新鲜的虾加一点点盐和淀粉腌制就好,不那么新鲜的虾可以加一点白胡椒粉/几滴白葡萄酒(料酒味道太怪不推荐)/一点葱姜水去腥。注意腌制虾不适合用太重的料,所以无论是盐还是别的料都尽可能少放,这样虾的鲜甜味才会更明显。
锅里加一点点油,中火煎虾肉直到刚刚变色,盛出。(虾很容易熟,不需要太大的火,掌握不好火候加一点水煎熟也可以)
芹菜撕掉后面的硬筋,同胡萝卜/马蹄/百合切小片。不嫌麻烦的可以焯水20秒断生(锅里加点盐),嫌麻烦的直接锅里放点油(植物油或者黄油),小火煸炒一点蒜末然后加入蔬菜炒断生。蔬菜快熟的时候加入虾一起炒几下。
最后加一点盐,一点点糖和味精提鲜就好,喜欢汁芡的可以加点水淀粉(大火收稠就好)。
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