今天吃青柠芥末虾球,其实叫芥末虾丸更合适因为虾太小了
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选尽量大的虾仁开背去虾线,加一点点盐,一个蛋黄,好几大勺淀粉抓匀,要让每个虾仁裹上一层锅包肉一样的薄糊,腌制10分钟。炸之前加一点油拌匀不容易粘连。
沙拉酱/蛋黄酱,加一点芥末增加辣味,削下来青柠檬皮的绿色部分切碎拌匀,加糖/果汁或一点蜂蜜丰富甜味/果味,一点青柠檬汁,有炼乳/椰浆的加一点炼乳拌匀调整到喜欢的味道
虾仁油温5成热(筷子插在里面会快速冒泡)下虾仁炸定型捞出,油温7成热(刚刚开始有一点点冒烟)下锅复炸变脆。油温这里可以上网看一下教程,我之前也转发过视频(韩国炸鸡那篇)
炸好的虾仁和调好的沙拉酱混在一起,可以加一点水果粒或芝麻什么的但是我都没有,所以直接吃了。绿色的是里面的青柠皮屑。
腌制那里鸡蛋其实没太大所谓,蛋白/全蛋也可以,效果不一样。蛋白让虾仁更嫩滑颜色更白,蛋黄更酥香色泽金黄