云南酸汤inspired酸汤鱼火锅
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因为馋云南酸汤所以做了酸汤鱼火锅,但是魔改的部分太多不好意思说是云南火锅了,不过味道好吃的,菜谱如下:
鸡骨,葱姜,一点香茅煮汤备用
(没木姜子油就用了香茅替代)
猪油煸香姜片,青红花椒,干辣椒小米椒
然后是煸葱蒜红葱头,泡小米椒,红泡椒,一堆酸菜
煸香后加两勺白葡萄酒炒干
加入煮开的鸡汤
加两个杏干,一个大番茄切片(增加果香)
煮软后加一勺糖一点味精调味(酸菜很咸的话就不用额外放盐)
一个青柠挤汁,皮在锅里煮下捞出来(增加柑橘香)
鱼片加少许盐,白胡椒,淀粉腌制,锅关火后下锅用余温闷熟
加一点葱/大芫荽,一点花椒油(木姜子油和大芫荽找不到😢)
可以配沾水吃!
沾水我用了单山沾水+红腐乳+葱,能买到折耳根/大芫荽的友友也可以加这些
因为鱼很贵所以另外做了一些酸汤鸡。去骨鸡腿加盐白胡椒淀粉腌制小火煎断生,锅里加了一点白葡萄酒去腥,用喷枪喷焦表面,切片放进锅里煮,也好吃的!
Edited 215d ago