吃的时候她觉得太淡我觉得咸,我们一起疑惑了半个小时,甚至调了杯盐水相互尝,判断是不是我们某人味觉出了问题。洗碗的时候才破案——辣椒粉里有盐,我一直在吃顶上带辣椒粉的,而她捞汤里的菜就很淡
—————— ฅ՞• •՞ฅ ———————
写个(超简略)菜谱吧
预处理:
毛肚加一勺小苏打少量水泡15min,用白醋,盐和面粉洗掉粘液和碱味,清水冲干净
锅里加一勺猪油(猪油去腥教程之前写过),加一点盐炒豆芽至断生,放到盘子/另一个锅底
一小把豆豉加一勺白葡萄酒浸泡10min泡软
汤料:
锅里加一勺猪油和一些植物油,大量葱姜(拇指大的姜块,三四根小葱吧sorry没拍照),两瓣蒜,两个shallot(红葱头),一小把花椒,几个干辣椒小火煸炒
出香味的时候依次加切碎的豆豉,一大勺豆瓣酱,一大勺999火锅底料,炒出香味,加少量白葡萄酒溶化锅底焦化层
加水(有鸡汤更好)煮开,加少量白胡椒粉,一点鸡精,一小勺糖调味,此时可以用漏勺撇掉锅里的料渣
依次把毛肚,鸭血和午餐肉烫断生,捞出盖在一边炒好的豆芽上面,最后把汤也倒过去(汤不要没过食材!)
泼油:
切葱花蒜末在食材上,加一勺花椒粉
另起一小锅烧(猪油+植物油+香油)到160°C上下(足够热但还没开始冒烟),往里面加一大勺辣椒粉趁热泼在葱花蒜末上
Edited 236d ago