上海版罗宋汤(6~8人份)
材料:牛腩1斤、白洋葱半个、胡萝卜半根、西芹2两、番茄2个、土豆1个、卷心菜半个或四分之一,红肠2两(我用了1根秋林),番茄膏2两(我用了3小包笑厨),黄油和植物油各30克,盐、糖和胡椒粉若干,香叶4片
做法:1.把植物油和黄油放入深锅小火化开,放入切碎的洋葱煎出焦边,然后放入生牛腩丁煎至肉发白,再放入番茄膏翻炒至均匀;倒入番茄碎、胡萝卜碎和芹菜碎翻炒几下,再倒入开水没过食材煮开,加4茶匙糖、撒胡椒粉和香叶
2.把汤倒入高压锅压20分钟,普通锅小火煮1小时
3.尝尝汤味加盐,再把土豆、卷心菜和红肠切碎,倒入汤中再煮15分钟,高压锅8分钟。
PS:这个汤好在汤水乳化地特别好,喝起来丝滑带奶香,还酸酸甜甜,我觉得不需要炒面粉或勾芡已经很赞了!黄油燃点比一般的植物油低100度,所以混起来用提高燃点,煎制的时候火要小多翻动,不然很容易糊底。
煮西式牛肉汤的肉不要焯水,煎完洋葱直接煎肉!再裹上番茄膏翻炒均匀,绝对不会腥!不行放点白葡萄酒或黄酒烹一下!肉焯过水就很柴,干硬,反正不嫩损失风味!最好用牛腩,肋条也行,其它部位不合用且贵!
番茄膏就是无盐无糖的无添加番茄酱,不是番茄沙司,有浓缩的也有不浓缩的,我用的不浓缩的,浓缩要减量。番茄丁罐头也可,不过它浓度低,要多用点。
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