又到了吃冷面的季节!我自己是买方便冷面来做的,一般买“升元”或“雪罗里”两个牌子,这两种冷面都带冷面汤,冷面灵魂就是汤,有汤不用自己调,就很省事了。
1.再买1块牛腱子肉,泡去血水,加葱姜黄酒和盐,煮熟切片。牛肉汤不要倒掉,可以兑进冷面汤里。2.煮冷面很简单,比煮挂面还简单,就是面要多漂几遍彻底投凉,还可以顺便煮鸡蛋。3.黄瓜和梨切片切丝都可,和辣白菜和牛肉都摆好在碗里,4.再从冰箱里把冰镇冷面汤拿出来倒上!完美!
Edited 64d ago
又到了吃冷面的季节!我自己是买方便冷面来做的,一般买“升元”或“雪罗里”两个牌子,这两种冷面都带冷面汤,冷面灵魂就是汤,有汤不用自己调,就很省事了。
1.再买1块牛腱子肉,泡去血水,加葱姜黄酒和盐,煮熟切片。牛肉汤不要倒掉,可以兑进冷面汤里。2.煮冷面很简单,比煮挂面还简单,就是面要多漂几遍彻底投凉,还可以顺便煮鸡蛋。3.黄瓜和梨切片切丝都可,和辣白菜和牛肉都摆好在碗里,4.再从冰箱里把冰镇冷面汤拿出来倒上!完美!
中国冷面的源头是延吉冷面。而韩国和朝鲜两国都公认最正宗冷面是平壤冷面(평양냉면)。朝鲜山地多,古代种荞麦等杂粮,北部平安道就诞生了平壤冷面,平壤冷面在以前冬天才有的吃,屋外飘雪,屋里吃带冰碴的面🥶朝鲜民系,牛的!而且还是宫廷和贵族食物。
晚清朝鲜民众逃亡到东北,把平壤冷面改良成为延吉冷面。区别有1.延吉冷面有辣酱和辣白菜,平壤冷面没有,但可以自己加。2.延吉冷面是酸甜口,平壤冷面是咸鲜口味。3.平壤冷面只有荞麦面的,延吉冷面有荞麦、玉米和小麦等不同选择。另外东北还有辣酱冷面、鸡西冷面等更本地化的冷面。
朝鲜玉流馆的平壤冷面和延吉冷面,最大不同是延吉冷面带辣酱。
我一直在找简易又美味的冷面汤调法,发现了个延边方子,用的是韩国产的青梅汁,而广为流传的是用梨、苹果、柠檬等鲜果浸泡。。。恍然大悟,梅子还在朝鲜民系饮食保留地位,但中国主流饮食已经是不用了,怪不得延边冷面口味无可替代。
另外冷面还有个调料是黄芥末酱,这个也少有人知道,也是曾经广泛使用,现在已经在中国主流餐饮中边缘化的调料。
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